ローチョコは非加熱のチョコレートです。
・酵素なども残すことが出来る
・ポリフェノールなども取れる
・良質な油を摂取することで、脳のパフォーマンスをあげる
・コーヒーとの兼ね合いもあり甘さは控えめ
今月の作成は５回目
・カカオバター
・ココアパウダー
・はちみつ
・MCTオイルやココナッツオイルなど
これに加え、オレンジピールやナッツを使用。
作成メモ
・カカオバターは細かく刻んでからのほうが溶けやすい
・甘味料は「砂糖」「ラカント」「黒糖」を試したが、「はちみつが一番」
・現在ははちみつの種類を研究中
テンパリングのコツ
・湯煎のお湯の温度を47度前後に温める（ローチョコレートにするため47度以上に上げてはいけない）
型
・形成に使用する型がなかったため、たまたまあったドーナツの型を使用
注意点
・MCTオイルなど整腸作用の強い脂分を利用しているため、腸がかなり活発になるため、食べ過ぎは注意
・オメガ３が大量に入っている
材料購入場所
・iherbを利用。
次回研究目標
・油分の比率変更
・甘味の比率変更
・テンパリング後の硬度によっての混ぜるタイミングの修正（冷やしてから１時間程度で混ぜることで甘味やオレンジピールなどの片寄＆沈殿を防ぐ）
