食事&料理

ゆで卵の作り方!ゆで時間で半熟具合を好みに調整!黄身が中心レシピ公開

「究極のゆで卵を作る」

この思いを一心に試行錯誤の中、たどり着いたレシピ

その日のたまごの状態(サイズや温度・鮮度等)で左右されないゆで卵づくりを研究

これからも良い方法を追求しよりよい方法があれば随時更新予定

ゆで卵レシピ

1お湯を沸かす(たまごが覆いかぶさる以上の水量)

2沸騰後、冷蔵庫から取り出したたまごを入れる(底辺にヒビを入れておく※剥きやすくするため)

3湯に入れた後6分30秒強火のまま茹でる(3分以上は菜箸などで転がす※黄身が中心にするため)

4すぐに氷水につける(中の薄膜を急激に萎縮させ、剥がれやすくする)

5水道に当てながらむく(殻の隙間に水を入れを洗い流すように剥く)

※茹でる時間

6分30秒 半熟(煮玉子・パスタ)

7分 火入りたて半熟(そのまま)

8分 普通(そのまま)

12分 かため(サンドイッチ・ポテトサラダなど)

味付け玉子

ネギ

☆醤油

☆みりん

☆酒

☆砂糖

 

ネギを焦げ目がつくまでゆっくり焼く

☆を混ぜておく

ネギに焦げ目が軽くついたら☆を入れる

ネギが柔らかくなるまで熱する※沸騰はさせない(風味が飛ぶので)

ジップロックに入れタッパーに入れる(2重)

4時間〜24時間程度つける

 

4時間 そのまま

24時間 おつまみ ラーメン

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